陽澄湖大閘蟹吃法有順序

先吃鉗、后吃爪、再是黃才是吃蟹的王道。吃蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，嘩啦嘩啦幾下然后再連殼帶肉吐出來。這樣一來，一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人吃陽澄湖大閘蟹，先掀起蟹殼直奔蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。采訪了那么多地方，大廚們都一致推薦先吃腳后吃黃的順序。而很多經(jīng)驗老到的食客也都知道吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，浙江賓館的中餐廚師長告訴說：“這樣不會走掉熱氣，吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏或黃，再吃蟹肉，一點都不浪費。”

如果你還不會吃陽澄湖大閘蟹那就按照我們教的步驟一步步來吧！

第一步：一切從腳開始。吃蟹是講究慢工出細(xì)活的，最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿。個人比較喜歡吃這里的肉，只是如果蟹不夠肥厚，就容易失望。蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，吃蟹腿時，可先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后將腿里的肉吸出來。

第二步：再攻蟹鉗。蟹鉗的肉比較多，但吃起來并不是那么方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時可以用小錘子敲開，然后用小簽子挑著吃�；蛘吣么筱Q一鉗，先把堅硬的殼弄裂了才方便吃。不過現(xiàn)在的年輕人早沒了那份矜持，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前了。

第三步：吃蟹肉。蟹黃好比那城里的皇帝似的，眾人都是沖著這部分去的，這是整個蟹的精華也是最好吃的部分。掀開蟹殼，一般是從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊一扳，就可以輕松享用蟹膏或者蟹黃了。接下來是吃蟹肉。肉是一瓣瓣的，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。把蟹翻過來，蟹臍呈三角形的是雄蟹，呈圓形的為雌蟹。

調(diào)料、配酒都是蠻講究的

吃蟹還有一個很關(guān)鍵的地方是那配備的姜醋。一定得把生姜切細(xì)了，醋可以是米醋也可以是陳醋。采訪中發(fā)現(xiàn)除了凱悅大酒店喜歡用陳醋外，其他大多數(shù)地方用的都是都米醋。最好是再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。 凱悅的大廚推薦吃膏的時候喝姜茶，用鐵釬把那一點白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。

吃蟹當(dāng)然要有酒，選酒當(dāng)然是黃酒了。天倫大酒店就為客人配了上好的紹興陳年黃酒，天倫的師傅告訴記者，吃蟹最好不要喝啤酒，蟹本身是寒的，必須配上熱乎乎的黃酒。把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象，而吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。
 

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