五種大閘蟹的做法

大閘蟹烹飪美食： 如今，人們對美食越來越挑剔，一般的大閘蟹還不一定上眼，要吃就吃陽澄湖的大閘蟹。陽澄湖出產(chǎn)的大閘蟹，自古以來便享有至高無上的美譽，蟹蒸熟取出后，造色、香、味三者之極，是其它湖區(qū)的蟹無法比擬的。在丹桂飄香、黃菊盛開的金秋時節(jié)，一年一度的蟹汛又開始了，準備好了嗎？趕緊一起行動吧。

一：清蒸大閘蟹：經(jīng)過挑選的蟹入鍋隔水蒸熟取出后端上桌，金黃的顏色叫人食指大動，“趴”在上邊的蟹還真有點在沙灘上橫行的感覺，果然是“活色生色”。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，即使光看不吃也是一種至美的享受，用筷子仔細地把膏黃剝下來，蘸上早已準備好的陳醋，放進嘴里，細細地品味，慢慢地咀嚼，帶來的是口腹的暢快淋漓，這個味道是其它湖區(qū)的蟹無法比擬的，難怪章太炎夫人湯國梨女士詩曰：“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”。

二：酒蟹：12月份用清酒和鹽把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的臟物，再加上花椒和鹽，另外在干凈器皿里加一些酒，倒入原來浸蟹的汁，一起燒開，冷卻后倒入蟹中。汁必須將蟹完全浸沒。如果是螃蜞，也可以用同樣的方法加工制作。 三：醉蟹：用糟、醋、酒、醬各一碗，根據(jù)蟹的多少決定加鹽腌。或者按酒七、醋三、鹽二的比例腌制，風味獨特。

四：洗手蟹：把蟹拆成塊以后，拌上酒、鹽、梅、姜、橙，腌上一段時間。只要洗洗手就可以食用了。

五：面拖蟹：將蟹洗凈后一切為二，涂上熔糊的面粉，放入油鍋中微炸后食。

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