蟹肥還需食之有道

蟹肥還需食之有道

　　秋風(fēng)起，秋蟹肥。眼下正是吃螃蟹的好季節(jié)。
　　河蟹含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，但食之不當(dāng)也會(huì)帶來負(fù)面效應(yīng)。中醫(yī)認(rèn)為蟹性屬寒，特別是體質(zhì)弱、有胃寒病者，以少食為宜。另外，食蟹還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
　　選蟹　挑選蟹殼硬、發(fā)青、蟹肢完整、有活力的蟹。“九雌十雄”這是指陰歷九月吃雌蟹，此時(shí)雌蟹成熟度最好，蟹黃（卵巢）豐富；十月吃雄蟹，此時(shí)蟹膏（精巢）豐富。一般以500克4— 6只的個(gè)體為理想。
　　洗蟹　蟹蟄居于池邊洞穴，食性極雜，死魚爛蝦均為其“美食”，兩只大螯上生滿絨毛。清洗時(shí)要將污泥刷凈，特別是蟹腹螯肢要刷徹底。洗后放入清水中，讓其在里面游“自由泳”，等待撈出上鍋。
　　蒸蟹　家庭食用以蒸為主。蒸時(shí)蟹因受熱掙扎，蒸死時(shí)腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營(yíng)養(yǎng)。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時(shí)便可使腹部向上，黃膏便不致流失。一般蒸20— 30分鐘。蟹體內(nèi)寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
　　食蟹　除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。打開頭胸甲（蟹殼），就可見兩側(cè)有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應(yīng)取下棄去。食時(shí)一定要先找出胃并小心分離取出，因?yàn)槲改c中含有各種致病菌和有毒物質(zhì)，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內(nèi)容物染污黃膏。

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