吃蟹要選對(duì)時(shí)間

 

俗話說(shuō)：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)。

吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受。所謂九雌十雄，是指農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹。當(dāng)下，正是農(nóng)歷的九月中下旬，吃大閘蟹正當(dāng)時(shí)啊。唐代詩(shī)人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”。喜歡大閘蟹的食客們，怎可錯(cuò)過(guò)這大快朵頤的好時(shí)機(jī)！

陽(yáng)澄湖大閘蟹久負(fù)盛名，富有“蟹中之王”的盛名，人們趕著吃蟹的時(shí)候，最不能忘的就是陽(yáng)澄湖大閘蟹，都為能吃到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹而沾沾自喜。杭州日?qǐng)?bào)旺財(cái)超市的大閘蟹，就是來(lái)自陽(yáng)澄湖。

大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。

選大閘蟹要五看

看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老�。粺o(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。

看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

食用時(shí)，最好隔水蒸。備以生姜絲、醋。當(dāng)整塊的大蟹黃從殼上挑出來(lái)時(shí)，沾上調(diào)料，配以黃酒，那真是欲仙的享受啊。

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