正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹肥不肥的鑒別標(biāo)準(zhǔn)

正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的鑒別標(biāo)準(zhǔn)
1,外形標(biāo)準(zhǔn) 必須達(dá)到“青殼，白肚，金爪，黃毛”要求。
一，外觀，背面呈青色，腹部為灰白色，黃毛金爪。背部覆蓋一層堅(jiān)硬的背甲，腹部共有七節(jié)，彎向前方，貼在頭胸部腹面。雌蟹腹部呈圓形（圓臍），雄蟹腹部為狹長(zhǎng)三角形（尖臍），胸部的附肢包括一對(duì)大螯和四對(duì)步足。
二，運(yùn)動(dòng)特征：橫向爬行。
2，質(zhì)量要求
一，鮮活程度：外殼和螯足，步足完整，色質(zhì)清爽，無(wú)異物附加，行動(dòng)敏捷。
二，氣味：具有特有的腥鮮味。
三，口味，滋味：煮（蒸）熟后，剝開(kāi)背甲食用，鮮而不膩，肉質(zhì)滑嫩，食后余香爽口，無(wú)異味。
3，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹標(biāo)準(zhǔn) 正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹品質(zhì)的評(píng)價(jià)可以用五個(gè)字概括：“肥”“大”“腥”“鮮”“甜”
肥：背厚，可看腹部“開(kāi)門(mén)”寬度。寬度越大，說(shuō)明肥滿度越高，性腺發(fā)育好。
大：雌蟹150克以上，公蟹200克以上。
腥：有一股特殊的蟹腥味。
鮮：蟹肉鮮味濃，說(shuō)明蟹肉中游離氨基酸多，鮮味氨基酸多。
甜：蟹肉略有甜味，說(shuō)明氨基酸多。

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