妙品陽(yáng)澄湖大閘蟹一只足矣！

　　我品嘗的是6兩大閘蟹，凈食不蘸醋，覺察味道層次比較鮮明，就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味。而蟹肉之中，又分“四味”：蟹鉗，肉爽清甜；爪肉，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚；蟹殼肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，微咸回甘，瞬入佳境。

　　把陽(yáng)澄湖大閘蟹奉為皇帝，其他菜肴一律視為延臣。天朝為皇，僅一人，蟹席如斯，全心全意品味唯一一只大閘蟹，心無(wú)旁騖，蟹味求真。

　　蒸蟹三步曲

　　有些人用姜片和紫蘇蒸蟹，陳國(guó)強(qiáng)則用了三步曲：第一，花雕酒冰水輕輕刷洗蟹體的微塵；第二，反放大閘蟹，以免它受熱掙扎時(shí)流掉蟹油蟹汁；第三，向蒸碟注入純生啤酒至碟邊，伴蒸辟腥提鮮。

　　妙品蟹，僅一只

　　以我品蟹之見，在點(diǎn)菜下單時(shí)，若把陽(yáng)澄湖大閘蟹奉為皇帝，其他菜肴一律視為延臣。天朝為皇，僅一人，蟹席如斯，全心全意品味唯一一只大閘蟹，心無(wú)旁騖，蟹味求真。在大閘蟹隆重登場(chǎng)之前，所有的菜肴是為了烘托和推動(dòng)舌尖味蕾的升級(jí)，高潮鎖定在大閘蟹上，所以，要求湯香而不濁、肉鮮而不濃，主食壓陣可繞梁，最好蟹味戛然而止，我最后將一只燙熱的蟹粉小籠包全放進(jìn)口里，讓蟹粉的鮮香霸道收?qǐng)�，妙�?

　　美國(guó)作家炫耀：吃陽(yáng)澄湖大閘蟹

　　“從偉大的長(zhǎng)城到繁華的上海再到恬靜的昆山巴城陽(yáng)澄湖畔，火箭現(xiàn)在正專注于中國(guó)賽。我們不管是干什么，這個(gè)時(shí)間真有點(diǎn)尷尬。不過來(lái)到上海之后沾了姚明的光，我嘗到了美味的陽(yáng)澄湖大閘蟹，這和其他螃蟹不同，味道棒極了”，《休斯敦紀(jì)事報(bào)》專欄作家喬納森·費(fèi)根Jonathan Feign此次跟隨火箭隊(duì)全程報(bào)道中國(guó)賽，他在10月16日又更新了博客，向全球網(wǎng)友展示了火箭隊(duì)過去兩天在中國(guó)的見聞。

　　“味道棒極了”，似乎有些耳熟吧? 是的，它與“味道好極了”這一句速溶咖啡廣告詞同屬孿生兄弟，是外國(guó)人最到位的一句唇舌評(píng)語(yǔ)�？赡軉碳{森·費(fèi)根發(fā)現(xiàn)品吃大閘蟹的輔佐工具較多，而“棒”是最有效的食具，所以他狂野一番之后，對(duì)著大閘蟹的殘骸惋惜地嘆道：“味道棒極了。”

　　在陽(yáng)澄湖大閘蟹真?zhèn)沃疇?zhēng)、蟹沫橫飛之時(shí)，我也拿到了“蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品管理委員會(huì)辦公室”的一份宣傳單張，上面列出了陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)夭糠咒N售公司的機(jī)構(gòu)，共有109間在養(yǎng)殖售賣正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹。從23個(gè)字注釋的這個(gè)辦公室的名稱，到109間賣蟹的正牌機(jī)構(gòu)，及菜市超市食肆“逢店必賣大閘蟹”，賣蟹之店多如蟹爪的黃毛，可見廣州這一季蟹市真的“狂野”了。

　　正宮真蟹，價(jià)格是一道閘

　　從十幾元一只、八九十元一只到三百多元一只，我都嘗過了這一款極度依賴“陽(yáng)澄湖”地名的中華絨螯蟹，慢品嘗、細(xì)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)：好蟹，是價(jià)格造的!

　　若養(yǎng)殖“陽(yáng)澄湖”的大閘蟹，需先后喂養(yǎng)螺螄、白魚及帶魚，如達(dá)到最佳蟹體標(biāo)準(zhǔn)：公蟹需為5至6兩，約賣400元；母蟹為3.5兩至4兩，約賣188元至268元。“陽(yáng)澄湖”大閘蟹的硬成本、損耗風(fēng)險(xiǎn)在明處，其他在暗處的童子蟹、雜蟹唯有攀名貼牌，以低廉價(jià)格去擠占那正宮真蟹的位置了。

　　簽約大閘蟹，味道分層

　　在這風(fēng)云動(dòng)蕩的蟹戰(zhàn)市場(chǎng)，講多無(wú)謂，最緊要還是識(shí)食。“蟹味最鮮、蟹膏蟹肉最好吃的大閘蟹，集中在10月至11月這兩個(gè)月份”，在廣州皇家國(guó)際飯店的中餐廳，飯店的行政總廚陳國(guó)強(qiáng)實(shí)話實(shí)說。我與這一位出道30年的大廚交流，他說，蘸蟹之醋實(shí)有高下之分：上海米醋為高，鎮(zhèn)江醋為次，山西陳醋再次，大紅浙醋最不妥。

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