"大閘蟹"名稱之由來

“大閘蟹”名稱之由來
陽澄湖所產(chǎn)的清水大閘蟹，素有“大閘蟹”的俗稱蜚聲海內外。“大閘蟹”何以得名？說法有二。
一是由“以籪捕蟹”的方法而得名。捕蟹季節(jié)，每日夕陽西下，捕蟹者便在湖中或港灣間，以竹或蘆葦筑起一道道小閘（也稱“蟹籪”）。入夜，在閘上掛起小燈，燈光閃爍跳耀，如星星一般。螃蟹有趨光的特性，見有光亮，便爭先恐后的沿閘向上爬，捕蟹者只要守住燈光，便能“一夫當關”，手到擒來。一夜一閘能捕到幾十斤。這種以閘捕獲捉的蟹，吳語方言稱之為“閘蟹”，陽澄湖蟹素以個大壯健著名，其中能爬上閘“籪”的個頭更大，約有200克~250克，所以“閘蟹”前加上了個“大”字，以示區(qū)別。美稱為“陽澄湖大閘蟹”，簡稱“大閘蟹”。
二是“閘蟹”原本叫“炸蟹”（炸與閘同音）。下油鍋，下湯炸，多叫做“炸”。吳語的“閘”，音為入聲“士恰切”，北方稱油條為“炸子”，南方叫“油炸檜”，下湯鍋煮一會，吳語叫“閘一閘”，因為認為“閘蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。持此說者，還引書證。據(jù)《清嘉錄》云：“湯炸而食，幫謂之炸蟹。”“炸”與“閘”字音相同，故把“陽澄湖大炸蟹”書寫成“陽澄湖大閘蟹”。
“閘蟹”一稱，究竟是以捕捉方法而得名，還是以湯炸食法而得名，無以稽考，以上二說均有吳方言轉化而成習，都稱的上言之有理，似乎不必究以何說為“正宗”。但宴請親朋，持螯賞菊之際，介紹一下“大閘蟹”名稱的由來，增席間情趣，倒不失為一種高雅，得體的待客之道。
 

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