如何挑選辨別正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹蘇州工業(yè)園區(qū)陽(yáng)澄島周氏斌澄蟹業(yè)有限公司（www.0bgqxx.cn)(下稱本公司）系（分）， 蘇州唯亭陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖公司總經(jīng)理告訴商報(bào)記者，可以從以下三個(gè)方面進(jìn)行辨別。

　　一是通過(guò)專用防偽標(biāo)志鑒別。正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹上有蘇州市質(zhì)監(jiān)局的專用防偽蟹扣，蟹扣正面有國(guó)家地理標(biāo)志原產(chǎn)地保護(hù)的標(biāo)識(shí)，背面印有清晰的“陽(yáng)澄湖”三個(gè)字，可通過(guò)電話、短信、網(wǎng)站查詢信息真?zhèn)巍６�且，銷售門店必須有行業(yè)協(xié)會(huì)和質(zhì)監(jiān)部門的授權(quán)認(rèn)證。

　　二是看外形，看上去有活力、干凈、沒(méi)疤痕，特別是“青殼白肚金爪黃毛”的才是好蟹。青殼即陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤，看上去像涂了一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看灰中帶青，青而發(fā)亮；黃毛即蟹腿的茸毛長(zhǎng)且呈金黃色，長(zhǎng)達(dá)3~4厘米；白肚即貼泥的臍腹甲殼晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)；金爪是指蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力。

　　三是口感。陽(yáng)澄湖大閘蟹肉甜而細(xì)膩，其他的蟹纖維粗且沒(méi)有甜味。

　　此外，根據(jù)陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)公布的標(biāo)準(zhǔn)，公蟹在3兩、母蟹在2兩以下，都不能稱之為陽(yáng)澄湖大閘蟹。

　　周斌還告訴商報(bào)記者，蟹買回家后，切忌放進(jìn)水里養(yǎng)著，因?yàn)槠胀ㄊ忻窦依餂](méi)有供氧設(shè)備，可以放在冰箱的保鮮層，但要盡快吃掉。

　　至于蟹的做法，周斌介紹，將捆綁好的蟹沖洗后肚臍朝上，放進(jìn)鍋里，用水蓋過(guò)螃蟹，煮20分鐘；或是放在蒸架上，清蒸20分鐘，再燜5分鐘。吃蟹時(shí)最好什么作料都不放，保持天然原味，配菜也不要有重口味的，但可以用黃酒配著吃。(首席記者 紀(jì)文伶 見習(xí)記者 徐青)

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