醉小蟹的做法

原料配方

活蟹5公斤 黃酒5公斤 細(xì)鹽600克 白糖250克 花椒2.5克 橘皮2.5克

制作方法

活蟹洗凈、瀝干，置于缽中，加入黃酒、細(xì)鹽、白糖、花椒、橘皮，使蟹全部浸沒。

缽上加蓋。醉后3天即可食用。

3～10天內(nèi)品味最佳，醉時過長則蟹黃起沙，味道變咸。

醉蟹最好選擇125克左右新鮮雌蟹，死蟹有毒，切不可食用

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