菜花開時(shí)說塘里
塘里魚是極鮮美的河鮮，它的肉質(zhì)雪白，非常細(xì)膩，紅燒、燉湯皆宜。由于塘里魚的體型較小，一般很難登“大雅之堂”，但其美味卻贏得幾乎所有人的認(rèn)可。
塘里魚又叫塘鱧魚、塘鯉魚、獅子魚，味道、做法、加工方法與昂刺魚極為相似。這道塘里魚燉豆腐，也有叫獅子魚燉豆腐。將嫩豆腐春、竹筍分別改刀焯水。香菇批片。塘里魚去鱗、鰓、內(nèi)臟、魚骨刺，洗凈后用鹽、料酒腌漬10分鐘。熱鍋放油，下姜、蔥煸香，將魚頭、魚骨刺放入，略煸，噴料酒，加水，旺火煨至湯乳白色，濾去渣后，倒入魚肉、豆腐、筍片、香菇，調(diào)味后裝湯碗，撒胡椒粉即可。 此菜入口，只有“鮮、滑”兩個(gè)字。用調(diào)羹盛一口，無論是魚肉、豆腐、湯汁，鮮美無比；夾一塊魚肉或豆腐，入口即化，滑爽無比。
以前，老城廂里許多中、小飯店都有塘里魚供應(yīng)，論條賣，很受歡迎。另有用昂刺魚來代替的，味道接近，只是昂刺魚頭大刺硬身子小，感覺上肉少了點(diǎn)。原本普通人家在清明時(shí)分，舉家圍著一大盆塘里魚燉豆腐，吃得不亦樂乎的幸福圖，現(xiàn)在卻變成花大價(jià)錢的享受，令人唏噓。從春分到谷雨，是釣塘鯉魚的時(shí)節(jié)。釣塘鯉魚的魚鉤，是很一般的魚鉤，稱為“土爬鉤”，魚餌則是蚯蚓。下鉤的地方，以有磚石、木頭等的水域?yàn)楹谩?/p>
浙江西塘有一特色菜：“菜花魚蒸蛋”，菜花魚又稱塘鯉魚，是魚中的上品，為野生魚種，市面上很少見。此魚魚肉極鮮嫩，松而不散，湯鮮且開胃。原料： 菜花魚、雞蛋、鹽、味精等。制作方法：西塘人做菜花魚有青炒、椒鹽、燉湯多法，而最簡(jiǎn)單也最美味的要數(shù)菜花魚蒸蛋，既有魚的鮮味又保留蛋的細(xì)膩滑爽。
塘里魚燉豆腐
塘里魚是極鮮美的河鮮，而眼下又是一年之中塘里魚最肥美的時(shí)候。它的肉質(zhì)雪白，非常細(xì)膩，紅燒、燉湯皆宜。由于塘里魚的體型較小，一般很難登“大雅之堂”，但其美味卻贏得幾乎所有人的認(rèn)可。
塘里魚又叫塘鱧魚、塘鯉魚、獅子魚，味道、做法、加工方法與昂刺魚極為相似。這道塘里魚燉豆腐，也有叫獅子魚燉豆腐。將嫩豆腐春、竹筍分別改刀焯水。香菇批片。塘里魚去鱗、鰓、內(nèi)臟、魚骨刺，洗凈后用鹽、料酒腌漬10分鐘。熱鍋放油，下姜、蔥煸香，將魚頭、魚骨刺放入，略煸，噴料酒，加水，旺火煨至湯乳白色，濾去渣后，倒入魚肉、豆腐、筍片、香菇，調(diào)味后裝湯碗，撒胡椒粉即可。
此菜入口，只有“鮮、滑”兩個(gè)字。用調(diào)羹盛一口，無論是魚肉、豆腐、湯汁，鮮美無比；夾一塊魚肉或豆腐，入口即化，滑爽無比。
以前，老城廂里許多中、小飯店都有塘里魚供應(yīng)，論條賣，很受歡迎。另有用昂刺魚來代替的，味道接近，只是昂刺魚頭大刺硬身子小，感覺上肉少了點(diǎn)。
原本普通人家在清明時(shí)分，舉家圍著一大盆塘里魚燉豆腐，吃得不亦樂乎的幸福圖，現(xiàn)在卻變成花大價(jià)錢的享受，令人唏噓。
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