怎樣挑選大閘蟹

一看蟹殼。殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好；

二看肚臍。肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿(mǎn)，凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿(mǎn)的大閘蟹；

三看蟹足。足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老��；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘；看雌雄俗話(huà)說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹；

四看活力。將蟹身翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，存放的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

五看爬行。也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地就是好蟹。

從顏色角度挑選：

1.肚子要硬，底板要白；

2.尾巴要鼓起來(lái)，而且發(fā)亮；

3.肚臍下要有紅點(diǎn)；

4.整個(gè)肚皮要鼓起來(lái)，蟹壯而肥；

5.蟹爪呈金色，蟹腿的毛長(zhǎng)且呈黃色，根根挺拔；

6.蟹背呈青色，否則大閘蟹就缺乏營(yíng)養(yǎng)。

而正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹以青殼、白肚、金爪、黃毛為特征；蟹殼呈墨綠色兼帶光澤，蟹肚潔白不灰暗，蟹鉗上的毛越長(zhǎng)越好，但是一定要乾凈，沒(méi)有腥味，并要留心觀察大閘蟹翻眼快慢，從而判斷其生勐程度，生勐沉實(shí)的蟹便是好蟹。

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