炒湖蟹做法

主料：螃蟹500克

　　輔料：雞蛋100克,香菇（鮮）50克,冬筍60克

　　調(diào)料：小蔥5克,姜15克,黃酒20克,鹽3克,醋10克,淀粉(蠶豆)8克,豬油（煉制）30克

　　炒湖蟹的特色：色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。

　　教您炒湖蟹怎么做，如何做炒湖蟹

　　1. 湖蟹，用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；

　　2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開；

　　3. 蛋磕入碗中打散；

　　4. 香菇去蒂洗凈，批片；

　　5. 冬筍削去外皮，洗凈，批片；

　　6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；

　　7. 再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；

　　8. 待蛋凝結(jié)后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋1碟。

　　炒湖蟹的制作要訣：

　　1. 湖蟹鮮活，最好是團臍，死蟹不能食用；

　　2. 蟹斬塊大小適宜，便于成熟；

　　3. 蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。

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