清炒蟹粉

原料：蟹粉450克，黃酒75克，鹽5克，蔥花10克，姜汁水25克，糖、胡椒粉各少許，鮮湯150克，水淀粉

制法：熱鍋放植物油，燒至四成熱，放入蔥花爆香，放入蟹粉輕炒，加黃酒、糖、鹽、姜汁水、鮮湯燒沸，改小火燜燒一下，轉(zhuǎn)旺火，下水淀粉勾芡，加豬油炒和，撒上胡椒粉即成。食用時(shí)同上醋和姜絲小碟。

特點(diǎn)；蟹飛肉鮮，美味無窮，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)菜。

說明：姜汁水制法：將拍松的姜塊泡于清水中，放置片刻即成

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