蟹粉小籠包

用料

主料：面粉、豬肉、皮凍、蟹

調(diào)料：熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜

制作步驟

1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水?dāng)嚢韬蛣�，再加入皮凍拌勻成肉餡。

2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。

3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。

4、團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。

制作關(guān)鍵

制皮時(shí)，中間要略厚，四周要薄。

用旺火蒸制。

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