食蟹趣話
視蟹為怪物
成千上萬的水族生物中,螃蟹的形狀生得面目?jī)礄M,威武猙獰。宋代沈括在《夢(mèng)溪筆談》中這么記載:"關(guān)中(陜西一帶)無螃蟹,怖其惡,以為怪物。人家每有病瘧者,則借去懸門戶。"關(guān)中人想有螃蟹來驅(qū)走"瘧鬼",沈括接著開玩笑說:"不但人不識(shí),鬼也不識(shí)也!"
在江南,螃蟹為害農(nóng)田,釀成災(zāi)難,也被當(dāng)成怪物是有史可查的。高德基《平江紀(jì)事》中,記述元代大德丁未(1307年),"吳中蟹厄如蝗,平田皆滿,稻谷蕩盡。"明代海瑞到浙江淳安縣擔(dān)任知縣時(shí),也碰到螃蟹"披堅(jiān)執(zhí)銳"橫行田中,將稻俗糟蹋殆盡。當(dāng)?shù)匕傩辗Q螃蟹為"夾人蟲",到秋天一旦發(fā)現(xiàn)成群結(jié)隊(duì)出來危害農(nóng)作物,急得焚香點(diǎn)燭祈求老天,或?qū)π房薨�。海瑞查明蟹�?zāi)后,于百姓前帶頭燒煮"夾人蟲"吃,不僅莊稼得安,而且"民亦競(jìng)相捕食。"
食蟹出名的人物
民國(guó)早年,北京四大名醫(yī)之一的施今墨,是個(gè)出名的喜愛食蟹的饕餮者,每年深秋必南下行醫(yī)一次,主要目的地是蘇州，其次是南京。他行醫(yī)不過是個(gè)幌子而已,食蟹才是真的。此公胃口之大,吃法的高明,不亞于號(hào)稱"李百蟹"清道人李瑞清。他食蟹不用姜醋,不飲酒,蘸點(diǎn)好醬油便行了。 醫(yī)技高明的施今墨,還有淵博的"蟹學(xué)"。他把各地出產(chǎn)的蟹分為六等,每等又分為二級(jí):一等是湖蟹,陽澄湖、嘉興湖業(yè)級(jí),邵伯湖、高郵湖為二級(jí);二等是江蟹,蕪湖一級(jí),九江二級(jí);三等是河蟹,清水可一級(jí),渾水河二級(jí);四等溪蟹;五等溝蟹;六等海蟹。他說,海蟹也有好的,如福州的海蟹,從內(nèi)河隨水流出,品質(zhì)頗佳,可列入四等。他曾驅(qū)稱這些螃蟹由于出生不同,亦如場(chǎng)等級(jí):一等為物任,二等為簡(jiǎn)任,三等為薦任,四等為委任.等而下之, 便是芝麻綠豆官了。陽澄湖蟹位列一等一級(jí)之首，又好比是一甲一名奪魁天下的狀元。
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