紅樓夢中吃蟹的工具有哪些

 《紅樓夢》中所食的蟹，是田里的肉蟹，即淡水蟹。以清蒸為主。是滬蘇杭一帶最平常的吃法，通常是將新鮮的生姜切碎，放入鎮(zhèn)江香醋，再加適量白糖調(diào)制而成，既可以去除螃蟹中的土腥味，也可以解膩提鮮。薛寶釵的螃蟹詠中就有“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”那個年代，還沒有香辣蟹之類復(fù)雜的吃食。或者說，螃蟹這種東西根本就不需要什么特殊的做法。雖說食不厭精，但過分復(fù)雜也是暴殄天物。挑個大、肢全、活動力強(qiáng)的蟹。先用清水洗干凈，然后用線捆扎肢體，使之無法動彈。不然的話，在燒煮過程中容易因掙扎而落掉蟹腳，影響鮮味。捆扎后，放入蒸籠蒸成紅色就可以了！至于如何吃蟹，堪稱一門學(xué)問。一般來說，需要八件銅器皿，用精致的銅托盤盛上來。錘、刳、筷、斧、湯勺、剔、鑷、砧板。吃蟹時，先用錘敲打蟹殼，再用斧把蟹攔腰斬斷，用刳取大塊蟹肉，用剔、鑷取蟹腿上的肉，直至把關(guān)節(jié)上的肉都取出，再舀一勺湯泡蟹肉，最后用筷子把蟹肉送入口中。并且，劈蟹肉還得放在砧板上劈。一邊輕輕錘，細(xì)細(xì)剔。一邊吟詩作賦，以蟹佐酒，以酒佐詩，真是不亦樂乎！吃的步驟，也很有講究。首先吃蟹蓋，然后將蟹掰開，順著絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分全部扔進(jìn)蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最講究，必須吃完后分兩邊依次排好，最后將蟹肚臍蓋在蟹蓋上翻身，放在蟹腳中間——于是它又是一只完整的大閘蟹。想象一下，如果古人看到我們現(xiàn)在吃蟹的情景，一定會笑話我們是“牛吃蟹”吧！如何把螃蟹吃出品位，吃出風(fēng)雅，吃得“陽春白雪”，還真不是件簡單的事。
 

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