金秋食蟹正當時 六類美味螃蟹推薦

河蟹(資料圖)

　　河蟹，學名中華絨螯蟹，廣泛分布于我國南北沿海各地湖泊，全國唯一的中華絨螯蟹苗繁育基地在江蘇啟東，六十年代以后產量銳減，近年實行人工移苗放流，產量有所恢復。每9-11月為生產旺季，所以秋季吃蟹正當時。

　　河蟹一般是海水中繁殖，淡水里生長，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸邊，或隱藏在石礫、水草叢中。自古以來，河蟹為水產珍品，具有獨特風味，著名的陽澄湖大閘蟹就是河蟹，鮮美可口。

　　河蟹營養(yǎng)豐富，其蛋白質、脂肪、碳水化合物含量極高，尤其是體內的維生素A和核黃素含量，在食品中首屈一指，而維生素A是人體內一種不可缺少的物質，能促進生長、延壽，增強人體抵抗力，預防夜盲癥。

石蟹——潮汕漁民的最愛

石蟹(資料圖)

　　石蟹別名篾蟹、溪蟹，舊稱石蟹，喜歡棲息在溪流旁或溪中石塊下。近似種類繁多，中國已發(fā)現的約50多種。潮汕常見品種為細齒溪蟹和鋸齒溪蟹，個體較小，頭胸甲背面稍隆起，額部后方有一對隆塊，其前面有皺紋或顆粒，腿窩后方下凹，隆線清晰，前側緣有小鋸齒。潮陽市的海門港、澄�？h的萊蕪灣、饒平縣的黃岡河口等咸淡水區(qū)常有發(fā)現。尤于暴雨過后為多，漁民在近海時有捕獲。

　　石蟹經鹽漬，加入醬油、辣椒、蒜頭和味精調味，便可食用，為潮汕人喜愛的佐膳佳品。但石蟹是人類肺吸蟲的中間宿主，為保障身體健康，食用時最好是煮熟才吃。

青蟹——海中人參之美譽

青蟹(資料圖)

　　青蟹，學名鋸緣青蟹，甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發(fā)達，雙螯強有力，后足，形如棹，故有據棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的“H”形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。

　　青蟹又稱黃甲蟹，棲息于泥涂及近岸淺海中，平時隨潮水進入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方。

　　青蟹一年四季都有產，但以每年農歷八月初三到廿三這段期間，青蟹殼堅如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮、民間有“八月蝤蛑抵只雞”之說。著名詩人蘇東坡在《蝤蛑》一詩中也曾寫有“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐”詩句。

　　青蟹是我國珍貴的水產品之一。其肉味鮮美獨特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。青蟹在我國主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、浙江等省沿海，尤以浙江、福建、廣東三省為多，國內以浙江省寧海一市青蟹和三門青蟹最有名，三門有青蟹之鄉(xiāng)的美譽。

梭子蟹——食之別有風味

梭子蟹(資料圖)

　　梭子蟹，學名“蝤蛑”，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。

　　谷雨前后蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿(但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說)，雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風味，因而久負盛名，居海鮮之首。

　　梭子蟹富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用，俗稱“新風搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。

選蟹TIPS：

　　一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

　　二掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

　　三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

　　四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

　　五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

　　還有，買蟹的時候，首先應挑選活力強、爬得快；吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹。

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