陽澄湖大閘蟹文化歷史探究

　在我國，陽澄湖大閘蟹已經(jīng)形成了一種“蟹文化”，融入了中華民族的歷史文化洪流中。我國有著近五千年的吃蟹歷史，在上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久。
　　在魏晉時期，不少文人騷客因國破而無法施展胸中溝壑，于是便寄情山水、把酒詩書，放浪形骸。不少文人都會邀上幾個好友，把酒言歡，暢談國事天下事，而此時，大閘蟹便是桌上美食中的一份了。唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，可見，在唐代，大閘蟹已成為不可多得的珍饈極品。
　　到了宋朝，出現(xiàn)了最早的蟹文化研究的專業(yè)人士。宋代是普遍開始講究生活方式的年代。關(guān)于大閘蟹文化的研究也有了文字的突破，比如傅肱的《蟹譜》，另一個呂亢則將浙江常見的十二種蟹畫成“科學(xué)掛圖”，并記其形態(tài)。第三位是負簏道人，用田野考察的方式，收集了杭州地區(qū)一百多種螃蟹的標本。這三位默默無聞的無名英雄是我們今天食用陽澄湖大閘蟹美食的時候不應(yīng)該忘記的。正因為這第一批河蟹研究者的出現(xiàn)，才得以讓陽澄湖大閘蟹有了名甲天下的可能。
　　與此同時，一大批大閘蟹的愛好者也出現(xiàn)了。畢卓作為中國大閘蟹的第一個粉絲，有一首非常著名的詩是這樣描述的“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”這個在后來的大閘蟹愛好者中被引用的比較廣泛，幾乎從此開始就有了持螯賞菊的傳統(tǒng)文化。文風(fēng)豪放瀟灑的蘇東坡先生，不僅創(chuàng)制了東坡肉，他也是一個大閘蟹的愛好者。“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。”說的就是蘇東坡以詩換取大閘蟹的典故。宋代的陸游也是大閘蟹的忠實愛好者，“有口但可讀《離騷》，有手但可持蟹螯”“團臍霜螯四鰓鱸，樽俎芳鮮十載無，塞月征塵身萬里，夢魂也復(fù)到西湖。”這些便都是出自于陸游的手筆。
　　明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受。此時對于陽澄湖大閘蟹的品嘗文化及技巧，已經(jīng)到達了一種登峰造極的高度。在陽澄湖大閘蟹品嘗領(lǐng)域中著名的“蟹八件”，就是誕生于此時。根據(jù)有關(guān)資料可知，明代最初發(fā)明食蟹餐具的人，名叫漕書，為了吃蟹減少麻煩，吃得方便暢快，他創(chuàng)造了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹之硬殼，后來逐漸發(fā)展到八件。
　　
　　而陽澄湖大閘蟹之所以能被譽為最優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，被后人冠以“蟹中之王”的美譽，與兩個人的作用分不開。一個是民國早年的北京四大名醫(yī)之一施今墨，他對蟹的見識很深，把各地的蟹分為六等，陽澄湖大閘蟹自然是狀元。第二個就是章太炎先生的夫人湯國犁女士，其詩曰：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。眾多名流的熱衷讓陽澄湖大閘蟹名噪天下。不過，究其根本，陽澄湖大閘蟹之所以能名滿天下，那就要歸功于陽澄湖得天獨厚的環(huán)境，正是她造就了“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的陽澄湖大閘蟹。
 

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