陽澄漁島陽澄湖大閘蟹怎么吃？

陽澄湖大閘蟹作為蟹中之王，相比一般的蟹而言，蟹身不沾泥，青殼白肚，金爪黃毛。體大膘肥、肉質(zhì)膏膩，嘗起來令人回味無窮。這樣的人間極品自然要用專業(yè)的方法品嘗，不然難免有牛嚼牡丹之嫌。盡管繁瑣的“蟹八件”已不再大范圍流行，但是簡單一些的工具一樣可以吃的文雅、韻味。
　　陽澄湖大閘蟹的吃法（1）
　　在品嘗陽澄湖大閘蟹的時候，不少人是直接開動，而略微有些講究的則會準(zhǔn)備一把剪刀，一支長簽。在品蟹的時候，他們會將蟹腳和蟹鉗一一小心的剪下，輕輕打開蟹蓋，用長簽挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對折；開始品嘗鮮美豐腴的蟹膏；而后輕輕將蟹關(guān)節(jié)剪斷并剪開硬殼，并撥開關(guān)節(jié)的蟹殼，品嘗肥腴蟹肉；接著是將蟹腳兩端的關(guān)節(jié)一一剪下；用長簽將蟹腳里的肉剔出即可。這種吃法從頭到尾，講究著一個“輕”字，在運(yùn)用時動作要輕，才有細(xì)致優(yōu)雅的味道。
　　
　　陽澄島蟹業(yè)教你陽澄湖大閘蟹的吃法（2）
　　再講究一些的品蟹人，會準(zhǔn)備好剪、鉗、鉤針、小勺等。蘇州人吃陽澄湖大閘蟹，最能向廣州人示威的是吃完蟹之后還能拼回一只蟹。由于蟹膏比較燙，所以建議先吃腿。開始品蟹的時候，用剪刀剪去蟹腿；將前腿和后腿剪開，將兩頭關(guān)節(jié)剪掉，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；將蟹殼與身分離，撕去蟹鰓，吃膏；然后剪開蟹螯，將陽澄湖大閘蟹蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；完后空殼拼回蟹形。
　　
　　在品蟹的過程中要注意幾點(diǎn)：一是陽澄湖大閘蟹尾端盡頭的白色是心臟，極寒涼，不宜吃；蟹中間那個呈三角錐形的蟹胃，以及蟹肺也應(yīng)將其丟棄；二是不管是煮蟹或是蒸蟹，都不要放任何蔥姜之類的東西。這樣才能保持蟹的原汁原味。蔥姜是用來去腥增香的，對陽澄湖大閘蟹來說，完全不需要。只需要清水來保持蟹本身的鮮味就足夠了。另外，吃完陽澄湖大閘蟹后，不妨再喝上一杯暖融融的姜茶，既中和陽澄湖大閘蟹所帶有的寒性，也促進(jìn)消化。
 

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