農(nóng)業(yè)行業(yè)標準無公害食品 中華絨螯蟹
中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準無公害食品 中華絨螯蟹 NY5064－2001
1 范圍
本標準規(guī)定了中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis，Chinesem itten crab，又名河蟹）的規(guī)格、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于中華絨螯蟹活品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 5009.3 食品中水分的測定方法
GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定方法
GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定方法
GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定方法
GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB/T 9675 海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定方法
GB/T 14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量測定方法
GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量測定方法（高效液相色譜法）
GB/T 14931.2 畜禽肉中己烯雌酚的測定方法
NY 5051 無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)
NY 5072 無公害食品 漁用配合飼料安全限量
NY 5070 無公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量
NY 5073 無公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量
3 規(guī)格
規(guī)格見表1。
表1 規(guī)格
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規(guī) 格 |
體重 |
|
|
|
雄蟹 |
雌蟹 |
|
特大 |
≥225 |
≥200 |
|
大 |
150～224 |
125～99 |
|
中 |
100～149 |
75～124 |
|
小 |
＜100 |
＜75 |
4 要求
4.1 鑒別
中華絨螯蟹的鑒別，其外部形態(tài)應符合中華螯蟹分類特征，見附錄A。
4.2 感官指標。
感官指標見表2。
表2 感官指標
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項 目 |
指 標 |
|
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體色 |
背 |
青色、青灰色、墨綠色、青黑色、青黃色或黃色等固有色澤 |
|
腹 |
白色、乳白色、灰白色或淡黃色、灰色、黃色等固有色澤 |
|
|
甲殼 |
堅硬，光潔，頭胸甲隆起 |
|
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螯、足 |
一對螯足呈鉗狀，掌節(jié)密生黃色或褐色絨毛，四對步足，前后緣長有金色 |
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蟹體動作 |
活潑有力，反應每捷 |
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鰓 |
鰓絲清晰，無異物，無異臭味 |
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|
寄生蟲（蟹奴） |
不得檢出 |
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4.3 理化指標
理化指標見表3。
表3 理化指標
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項 目
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等 級
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|||
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一等
|
二等
|
|||
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雄蟹
|
雌蟹
|
雄蟹
|
雌蟹
|
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肥滿度，g/cm3
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≥0.61
|
≥0.51
|
≥0.57
|
≥0.46
|
|
性腺占體重的百分比，%
|
≥3.0
|
≥9.5
|
≥2.0
|
≥8.0
|
|
水分，%
|
≤69.5
|
≤58.0
|
≤74.0
|
≤63.0
|
|
粗脂肪，%
|
≥9.0
|
≥9.5
|
≥7.0
|
≥9.0
|
|
粗蛋白，%
|
≥15.5
|
≥18.5
|
≥14.0
|
≥15.0
|
4.4 安全衛(wèi)生指標
4.4.1 砷、鉛、鎘、汞、多氯聯(lián)苯限量指標按NY 5073規(guī)定；孔雀石綠、五氯酚鈉、溴氰菊酯、土霉素、呋喃唑酮、環(huán)丙沙星、己烯雌酚限量指標按NY 5070規(guī)定。
4.4.2 六六六限量指標≤0.1mg/kg，滴滴涕限量指標≤0.1mg/kg。
5 試驗方法
5.1 感官檢驗
將試樣放在白色搪瓷盤中，用目測、手指壓、鼻嗅；打開蟹體，肉眼觀察或放大鏡、解剖鏡檢查蟹奴。
5.2 肥滿度的測定
將抽取的樣品按雌、雄分別測定肥滿度，用量程為1000g、靈敏度為0.1g的天平稱重，用分度值為0.1cm直尺或卷尺按附錄B的規(guī)定進行殼長的測定。肥滿度按式（1）計算，取平均值作為每批樣品的肥滿度數(shù)據(jù)。
K＝W/L(3) ··············（1）
式中：
K——肥滿度；
W——體重，單位為克（g）；
L——殼長，單位為厘米（cm）。
5.3 性腺占體重百分比的測定
打開甲殼，按雌、雄分別分離卵巢或精巢，用靈敏度為0.1g的天平稱體重、卵巢或精巢重。性腺占體重的百分比按式（2）計算，取平均值作為每批樣品的性腺占體重的百分比數(shù)據(jù)。
G（％）＝(W1/W2)×100 ············（2）
式中：
G——性腺占體重的百分比，單位為百分比（%）；
W1——性腺重，單位為克（g）；
W2——體重，單位為克（g）。
5.4 試樣的制備
打開甲殼，分離肝臟、性腺；剪開步足與頭胸甲底部骨骼，刮出肌肉，一只中華絨螯蟹的可食部分為肝臟、性腺、肌肉的總合，將三部分可食部分混合攪勻后作為試樣，試樣量不少于200g。
5.5 水分的測定
按GB/T 5009.3規(guī)定進行。
5.6 粗蛋白的測定
按GB/T 5009.5規(guī)定進行。
5.7 粗脂肪的測定
按GB/T 5009.6規(guī)定進行。
5.8 砷的測定
按GB/T 5009.1l規(guī)定進行。
5.9 鉛的測定
按GB/T 5009.12規(guī)定進行。
5.10 鎘的測定
按GB/T 5009.15規(guī)定進行。
5.11 汞的測定
按GB/T 5009.17規(guī)定進行。
5.12 多氯聯(lián)苯的測定
按GB/T 9675規(guī)定進行。
5.13 溴氰菊酯的測定
按GB/T 14929.4規(guī)定進行。
5.14 土霉素的測定
按GB/T 14931.1規(guī)定進行。
5.15 己烯雌酚的測定
按照GB/T 14931.2規(guī)定進行。
5.16 孔雀石綠、五氯酚鈉、呋喃唑酮、環(huán)丙沙星的測定
按NY 5070規(guī)定進行。
5.17 六六六、滴滴涕的測定
按GB/T 5009.19規(guī)定進行。
6 檢驗規(guī)則
6.1 檢驗批
按同一時間、同一來源（同一蟹池或同一養(yǎng)殖場）的中華絨螯蟹歸類為同一檢驗批。
6.2 抽樣
6.2.1 感官檢驗抽樣
同一檢驗批的中華絨螯蟹應隨機抽樣。批量在100只以下（含100只），取樣只數(shù)為20只；批量在101～1 000只范圍內(nèi)，取樣只數(shù)為批量的7%；批量在1 001～10 000只范圍內(nèi)，取樣只數(shù)為批量的5%；批量在10 000只以上，取樣只數(shù)為批量的3%；樣本總數(shù)不低于20只。
6.2.2 肥滿度、性腺占體重的百分比檢驗抽樣
從感官檢驗抽取的樣品中隨機抽樣。批量在1 000只以下（含l 000只），取樣只數(shù)為雌、雄各10只；批量在1 001～10 000只范圍內(nèi)，取樣只數(shù)為雌、雄各15只；批量在10 000只以上，取樣只數(shù)為雌、雄各20只。
6.2.3 理化、安全衛(wèi)生檢驗抽樣
從感官檢驗抽取的樣品中隨機抽樣。批量在1 000只以下（含1 000只），取樣只數(shù)為至少4只；批量在1 001～5 000范圍內(nèi)，取樣只數(shù)為10；批量在5 001～10 000只范圍內(nèi)，取樣只數(shù)為20只；批量在10 000只以上，取樣量為30只。
6.3 檢驗分類
產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。
6.3.1 出廠檢驗
每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官指標及肥滿度。
6.3.2 型式檢驗
有下列情況之一時應進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。
a）新建養(yǎng)殖場水產(chǎn)品捕獲時；
b）中華絨螯蟹養(yǎng)殖條件發(fā)生變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
c）國家質(zhì)量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時；
d）出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；
e）正常養(yǎng)殖時，每年至少一次的周期性檢驗。
6.4 檢驗結果的評定
6.4.1 感官檢驗的合格率應為95%以上。
6.4.2 安全衛(wèi)生指標中各項有毒有害物質(zhì)指標均應符合標準要求，各項指標中的極限值采用修約值比較法。檢驗結果有一項指標不合格，允許加倍抽樣將此項指標復查一次，經(jīng)復檢后仍不合格的，則判定該批為不合格品。
7 標志、包裝、運輸、貯存
7.1 標志
標明產(chǎn)品名稱、等級、凈含量、生產(chǎn)者名稱和地址、包裝日期、批號和產(chǎn)品標準號。
7.2 包裝
將蟹腹部朝下整齊排列于蒲包、網(wǎng)袋或其他容器中；包裝材料應衛(wèi)生、潔凈。
7.3 運輸
在低溫清潔的環(huán)境中裝運，保證鮮活。運輸工具在裝貨前應清洗、消毒，做到潔凈、無毒、無異味。運輸過程中，防溫度劇變、擠壓、劇烈震動，不得與有害物質(zhì)混運，嚴防運輸污染。
7.4 貯存
活品暫養(yǎng)、貯存時，用水應符合NY 5051的規(guī)定，餌料應符合NY 5072的規(guī)定。
附 錄 A
（資料性附錄）
中華絨螯蟹形態(tài)特征
蟹體可分為頭胸部、腹部和步足三部分。
頭胸部由頭胸甲和腹甲構成。頭胸甲為覆蓋在頭胸部背面的一層堅硬的背甲，一般呈青
色或墨綠色，表面起伏不平，分成許多區(qū)域，與內(nèi)部器官位置一致；前緣平直，有四個額齒，中間凹缺較大，呈“U”型，左右前側緣各有4個側齒。背甲后側緣斜向內(nèi)側，后緣與腹部交界，比較平直。頭胸部的下蓋為腹甲，呈灰白色，腹甲中央縱向有一凹陷的腹甲溝，周圍密生絨毛。
腹部為一扁平的片狀物，反折緊貼于頭胸部腹面。雌蟹腹部呈圓形，雄蟹為三角形，俗
稱團臍和尖臍，為區(qū)別雄蟹和雌蟹最顯著標志之一。步足為胸部強大的附肢，共有五對，第一對呈鉗狀，稱螯足，掌節(jié)密生絨毛。
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