陽(yáng)澄湖大閘蟹，幾乎是"正宗"大閘蟹的代名詞，許多挑剔的食客非它不吃 。

"陽(yáng)澄湖大閘蟹"之所以全國(guó)出名，與它的地理位置有密切關(guān)系。陽(yáng)澄湖是長(zhǎng)江口大閘蟹洄游路線上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水質(zhì)清澈，餌料豐富，特別適合大閘蟹生長(zhǎng)，所以自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹。因?yàn)榫o鄰蘇州和上海，"陽(yáng)澄湖大閘蟹"，因古今城市的興盛而聲名遠(yuǎn)播。章太炎的夫人湯國(guó)梨，曾經(jīng)留下名句"不是陽(yáng)澄湖蟹好，人生何必住蘇州"。

近年來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹過(guò)度養(yǎng)殖，天然資源遭到嚴(yán)重破壞。上海水產(chǎn)大學(xué)王武教授有專(zhuān)文指出："陽(yáng)澄湖原來(lái)水草覆蓋率很高，水質(zhì)清晰；而現(xiàn)在陽(yáng)澄湖圍欄養(yǎng)蟹布滿(mǎn)全湖，水草稀少，水質(zhì)混沌，真擔(dān)心聞名全國(guó)的陽(yáng)澄湖清水大閘蟹今后命運(yùn)如何？"

今天的陽(yáng)澄湖是大閘蟹交易市場(chǎng)，出售的大閘蟹絕大多數(shù)來(lái)自其它湖區(qū)，已經(jīng)是當(dāng)?shù)厝吮M皆知的秘密。陽(yáng)澄湖是個(gè)小湖，大閘蟹產(chǎn)量不大，每年湖里的蟹還沒(méi)有撈上來(lái)，已經(jīng)給當(dāng)?shù)卣�府企業(yè)預(yù)定掉了。如果你收到當(dāng)?shù)毓�司送�?lái)的蟹，那可是你的福分了。

真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹，一般個(gè)頭不是很大，雄的最多半斤，雌的最多四兩；最大的特點(diǎn)是殼薄肉甜。陽(yáng)澄湖大閘蟹成熟上市期很短，每年九月中下旬上市，11月末以后，陽(yáng)澄湖就很少出蟹了。不在這個(gè)季節(jié)里的叫賣(mài)的"陽(yáng)澄湖大閘蟹"，多數(shù)是別的地方出的蟹，在陽(yáng)澄湖里泡一泡拿來(lái)賣(mài)的"汰浴蟹"。