平常人家在做陽澄湖大閘蟹的時候不是清蒸就是紅燒，再不然就是最大閘蟹，見慣了這些普通的做法，你是不是想嘗試下風(fēng)格別樣的大閘蟹料理呢，下面讓小編來說說另類的陽澄湖大閘蟹烹飪法吧。

秘訣

大閘蟹的料理方式，在陽澄湖是以水煮的，如此可去除其身上的土味。但由于水煮不易掌握火侯，所以我們所吃到的多以清蒸為主。

烹調(diào)大閘蟹的秘訣：先以工研醋稀釋（三分之一醋、三分之二的水），再將大閘蟹放入浸泡五分鐘（此舉為清洗殺菌之功用）。捆綁大閘蟹的繩子不能解開，以免蟹腳斷裂。烹調(diào)時火候的控制則為最重要之一環(huán)，水滾后開大火，且容器內(nèi)的水要控制在七分，蒸約十至十五分鐘即可。在放入清蒸時，蟹面再鋪上紫蘇葉，可保留鮮味，去除腥味。

另一簡單烹調(diào)方法：煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗干凈，煮時先要把蟹反轉(zhuǎn)，再用紫須葉鋪在蟹上，水滾后將蟹放入蒸籠內(nèi)蒸20至25分鐘，待蟹熟后，再去除紫須葉和扎草。煮熟后，仔細(xì)看一下大閘蟹，是否呈現(xiàn)瑰麗的橘紅色，如呈現(xiàn)，則大功告成。

菜譜：

清蒸大閘蟹
 

配料: 螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。 ·操作: ①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；

②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；

③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。