快速鑒別螃蟹四大秘笈

      是否墜手：放在手中沉不沉。
      用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
      蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
      如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

      買蟹學問

       怎么挑螃蟹？粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。

       據(jù)懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老��；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

       “未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數(shù)，盡管產(chǎn)地給它戴上了防偽戒指以示區(qū)分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢？據(jù)有經(jīng)驗的水產(chǎn)專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。 

       吃蟹經(jīng)驗

       懂蟹者，一定要吃當天蟹，隔天蟹會走味兒。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鮮蟹。有經(jīng)驗者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了許多，肉質(zhì)也自然要懈怠了許多。當天蟹，肉緊貼在殼上，很有咬口；隔天蟹脫水，肉殼分開，肉干澀。

       雖然活蟹并不一定新鮮，但是買蟹時活蟹還是最重要的，如果可以的話，可以把繩子解開，讓蟹跑跑看，如果跑得很快的，相對比較新鮮。 表面一定要是“青背、白肚、金爪、黃毛”，這樣才會肥美，而且說明是清水中長大的。 根據(jù)大閘蟹的生長特點，中秋節(jié)前后三四兩的蟹正當時，而過大過小都會很空。中秋節(jié)五兩以上的可在10月底捕食，那時會完全成熟。 

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