陽澄湖清水大閘蟹吃法

    陽澄湖清水大閘蟹以蒸煮剝食為主，先將蟹體清水洗刷干凈，插一片生姜于肚臍處，然后用線把蟹緊緊綁住，放入鍋入隔水蒸煮。蒸煮蟹前先將鍋內(nèi)的水燒開，爾后放入蟹，蒸煮12-15分鐘，直到蟹殼變紅，即可剝食（蟹以熱食為佳）。另有一說，蟹只需綁住，放水里煮熟就行，講究一點的可以放些生姜、黃酒同煮。食物放水里煮熟，吳語稱“煠”，放油燒熟稱“炸”。煠前加個“大”字，說明加工的簡單、隨意不講究，陽澄湖蟹無須復(fù)雜、繁瑣的加工，煠一下就是一道美味。大閘蟹乃大煠蟹之筆誤也。今天吃了“大煠蟹”，到也符合吳人的語言習(xí)慣。蟹肉鮮美，但其性寒，因而食蟹時，除了佐以姜、醋外，還應(yīng)在就餐時喝些黃酒，以達(dá)驅(qū)寒之功。食蟹后，口、手往往留有余腥，可在手中倒少許白酒滌擦，腥味即去；如腥味尚存，可采摘幾片菊花葉，在手中揉搓，并用菊花瀨口，其腥自消。          

    吃蟹技巧:先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上 最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可 以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。
     一般人最后吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完，有人覺得腿里 的肉好吃，有的人則不想浪費。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎， 也可以用牙或者叉子把蟹肉弄出來。(注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！)  
 

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