大閘蟹文化與美食

陽澄湖三寶即為陽澄湖大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖湖面開闊，水質(zhì)清澈見底，水草豐茂，是螃蟹生長的理想之地，使陽澄湖大閘蟹形成里與眾不同的四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。

眾所周知，陽澄湖出產(chǎn)的陽澄湖大閘蟹，歷來是最負盛名的。其實，脂膏豐腴、肉質(zhì)嫩白的陽澄湖河蟹（Eriocheirsinensis），又名中華絨螯蟹。就是人們所說的“大閘蟹”。陽澄湖的大閘蟹“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。那橘紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造色、味、香三者之極，享譽海內(nèi)外，是其它湖區(qū)蟹無法比擬的，難怪章太炎夫人湯國梨女士詩曰：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。

“九雌十雄”這是講9月利雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，10月里雄蟹脂膏豐腴，肉質(zhì)嫩白。陽澄湖大閘蟹的營養(yǎng)儲藏在肝臟中形成蟹黃，耐饑能力很強，健康的陽澄湖大閘蟹十天或更長時間不進食物，也不會死亡。這給陽澄湖大閘蟹的長途運輸帶來了方便。在通風的環(huán)境下足可安全運到世界的任何一個地方。

“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹”
“秋風響蟹腳癢金秋正好吃蟹黃”
    自古以來，留下了多少文人墨客對陽澄湖蟹的贊美。
被譽為天下第一等美食的陽澄湖蟹，不僅味道鮮美無比，而且具有特別豐富的營養(yǎng)。據(jù)專家測定，每千克蟹肉中含有蛋白質(zhì)140克，脂肪59克，碳水化合物70克，鈣129克，磷14克，鐵13克，核黃素A5960國際單位，螃蟹具有散熱、消食、治療胃病的藥用功能，而且還有抗病毒的作用。
 
 
如何選購螃蟹：
選購螃蟹很有講究，具體為：
一算：農(nóng)歷九月宜食雌蟹，蟹黃多；農(nóng)歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。
二掂：重的肥壯，輕的肉少。
三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬；如肚皮發(fā)亮，就是嫩蟹。
四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳，應立即縮回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉(zhuǎn)的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。
大閘蟹的吃法：
吃法有很多，可根據(jù)個人喜好烹煮。這里主要介紹陽澄湖人最常吃的“清蒸大閘蟹”。將蟹清洗后，放入鍋內(nèi)加入涼水一起煮，切記，一定要加涼水，否則腳易斷，不用蘸任何佐料，吃上去蟹肉甜絲絲的，這是我們陽澄湖人最地道的吃法；講究一點的，用稻草將蟹扎牢，入鍋蒸。食時用酸醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻為佐料。 
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