吃蟹有妙招直接找蟹農(nóng)
陽澄湖大閘蟹中秋前批量上市，國慶黃金周是上市的最佳時節(jié)，本周末是陽澄湖大閘蟹試捕后的第二個周末，按照往年的慣例，長三角各個城市的吃蟹客會選擇在雙休日自駕前往品嘗，然而陽澄湖周邊大大小小的吃蟹處，總共不下千家。何處吃蟹，有些竅門。此前，陽澄湖大閘蟹協(xié)會會長楊維龍?zhí)嵝眩F(xiàn)在還是陽澄湖大閘蟹長肉的時間，批量上市的時間要到中秋之后。
【現(xiàn)場考查】
吃蟹處講究多
大閘蟹的真假之辨，歷來是個大問題。青背白肚黃毛金爪的特點，說起來容易操作起來可不簡單。
“在陽澄湖周邊的這些餐館，如果你吃到的是正宗的太湖大閘蟹，那也算你運(yùn)氣很不錯了。”巴城當(dāng)?shù)氐囊幻忿r(nóng)告訴記者，由于掛上“陽澄湖大閘蟹”的牌子就能賣出高價，蘇北蟹、塘蟹在當(dāng)?shù)刈兩碚陉柍魏箝l蟹的情況不在少數(shù)。
記者在當(dāng)?shù)夭稍L中了解到，以巴城為例，陽澄湖周邊的各色賓館有大閘蟹供應(yīng)；分兩期建立的蟹舫苑是頗具規(guī)模的吃蟹地，好幾十家食蟹餐館都聚集在這里；而建立時間較早的還有巴解路美食一條街。除此之外，當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)開出的小型農(nóng)家樂以及迎賓路兩旁建立在自家后門的小餐館內(nèi)，也都紛紛掛出了“供應(yīng)正宗陽澄湖大閘蟹”的牌子。該去哪里吃蟹，還真有些犯難。有“一筆帳”或許能讓我們在挑選吃蟹處時稍微理出些頭緒。
記者從大閘蟹協(xié)會了解到，目前有規(guī)定，所有的大閘蟹養(yǎng)殖戶必須是巴城當(dāng)?shù)厝�。但各色賓館以及規(guī)模較大的蟹舫苑內(nèi)的諸多老板均是外地人。雖然大閘蟹協(xié)會解釋，蟹農(nóng)負(fù)責(zé)養(yǎng)蟹，屬于生產(chǎn)者，此后大閘蟹通過專門的經(jīng)銷公司賣給超市、飯店，因此在蟹舫蟹莊能吃到正宗大閘蟹。但記者了解到的情況是，由于公司的統(tǒng)一收購價往往較低，這幾年蟹農(nóng)并不愿意通過收購的方式賣掉自己的大閘蟹，而寧愿根據(jù)每年協(xié)會制定的指導(dǎo)價出售自家養(yǎng)殖的大閘蟹，或者為自己家的農(nóng)家樂儲備著。貨源緊缺、利潤空間的要求，使得陽澄湖邊上豪華的蟹舫蟹莊內(nèi)并不一定能吃到正宗大閘蟹。“以今年為例，協(xié)會的指導(dǎo)價為每斤140元，我們賣出的價錢就會基本以此為準(zhǔn)，蟹舫苑的老板如果向我們購買，利潤空間就一下子變小了。所以他們大多也不愿意買。”
據(jù)了解，因為這種情況，不少飯店不得不選用部分外地蟹或是塘蟹以保證貨源。而據(jù)昆山當(dāng)?shù)厝丝偨Y(jié)，想吃正宗大閘蟹，一個比較討巧的辦法，就是直接到村里去找當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)。
【專家教招】
辨真假三合一
根據(jù)陽澄湖蟹業(yè)協(xié)會的預(yù)計，今年的總產(chǎn)量將達(dá)到2100至2200噸。但按照往年的比例，每年全國各地市場上將近有10倍左右的大閘蟹宣稱是陽澄湖的。為此，陽澄湖每年使出了渾身解數(shù)為大閘蟹防偽，先后推出鐳射、激光防偽以及為每只大閘蟹戴上一個帶有序號編碼的塑料“戒指”等措施。
楊維龍透露，今年的“大閘蟹審核”將包括驗身份、驗數(shù)量、驗質(zhì)量三個環(huán)節(jié)。首先，每一個蟹農(nóng)都有一種IC卡，用以表達(dá)陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖身份；其次，由于規(guī)定每一戶為30畝養(yǎng)殖面積，每戶的產(chǎn)量在1噸左右，如果超出過多，肯定有問題，協(xié)會會追查；此外，將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢查大閘蟹，涉及健康養(yǎng)殖、個頭大小等各個方面，“譬如低于2兩的蟹就是毛蟹，不能算作大閘蟹。”據(jù)了解，只有符合以上3個條件的大閘蟹，協(xié)會才準(zhǔn)許蟹農(nóng)給其扣上“戒指”。
【蟹農(nóng)提醒】
正宗蟹要等等
“秋風(fēng)起，蟹腳癢。是有講究的。”楊維龍介紹，正因此，今年陽澄湖大閘蟹挑選9月15日少量上市，9月28日才批量上市。
“首先，根據(jù)歷年的紀(jì)錄，陽澄湖大閘蟹一定要到9月中下旬才算到了成熟期；其次，從今年9月12日試捕的實際情況看，只有少量蟹已成熟，而70%左右的大閘蟹最后一次蛻殼完畢，正是成長的‘沖刺期’。”楊維龍稱，9月中旬至月末是完成蛻殼后的大閘蟹“不再長個，而是長胖”的時間。此外，值得注意的是，從2005年開始，為了確保質(zhì)量，國家質(zhì)檢總局規(guī)定陽澄湖大閘蟹必須在9月中下旬才能上市。
“當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)都知道，目前是陽澄湖大閘蟹的長膘時節(jié)，養(yǎng)殖戶基本都舍不得此時打撈上市來賣。”因此，大閘蟹協(xié)會提醒，想吃正宗的大閘蟹，還要再等等。而目前市場上出現(xiàn)的所謂陽澄湖大閘蟹，確實有不少是假貨，消費者要堤防吃蟹心切花冤枉錢。
據(jù)了解，截至目前，陽澄湖當(dāng)?shù)卦嚥兜纳倭吭缡斓拇箝l蟹主要供應(yīng)給北京、上海以及杭州等地的專賣店、超市以及指定飯店，大閘蟹協(xié)會對這些地方的大閘蟹有定期的監(jiān)控，但對于各地農(nóng)貿(mào)市場出售的大閘蟹，由于數(shù)量眾多，協(xié)會暫時無法追溯其真假。
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