2012年陽澄漁島牌陽澄湖大閘蟹上市日期大概在9月15~18號(hào)之間
（1）蘇州陽澄湖清水大閘蟹
陽澄湖清水大閘蟹的全稱叫中華絨螯蟹，古為宮廷御用貢品蟹，馳名中外。陽澄湖清水大閘蟹味道獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩甘甜。這就是陽澄湖大閘蟹。
大閘蟹是一種回游的雜食性動(dòng)物。到了成熟期，它會(huì)迎著陽澄湖、大運(yùn)河、長江，游到長江和東海交界處繁殖。那就是為什么大閘蟹有甜味、咸味、香味等五味俱全，就是因?yàn)樗窃诘拖趟唤缣幏敝车�，所以沒有任何一種淡水水產(chǎn)品能與其媲美。
大閘蟹傳說：“大閘蟹”三個(gè)字的由來，當(dāng)時(shí)野生大閘蟹回游過程中，晚上經(jīng)過大運(yùn)河閘門時(shí)，被一老漁夫偶然看見，甚是奇怪，心想這是一群從未見過的，怎么一個(gè)連著一個(gè)一個(gè)連著一個(gè)，到底是什么？當(dāng)時(shí)還不知道，這就是大閘蟹“大閘”典故的由來。
蟹的傳說：在大禹治水的遠(yuǎn)古時(shí)代，傳說那時(shí)的螃蟹比現(xiàn)在的螃蟹要大很多。它們身穿堅(jiān)硬的盔甲，一雙鋒利的大鉗爪，走起路來橫行霸道，不可一世的樣子。人類起初剛認(rèn)識(shí)這一海洋動(dòng)物時(shí)，是非�？謶值�。當(dāng)時(shí)人們只管它叫“大殼蟲”，誰也不敢觸摸它，捕捉它，更談不上食用。所以，一到海潮時(shí)，無數(shù)的大殼蟲就隨著海水爬到岸上的村莊里，經(jīng)常傷及老人和兒童。人們想了許多防范措施，都無濟(jì)于事，非常傷腦筋。于是，大禹知道后就號(hào)召村民筑起堤壩，挖了溝渠來防潮水。家家戶戶都搭起了鍋灶，燒開水往溝里倒，圍著村邊溝渠里全是滾燙的開水。
這樣一來，“大殼蟲”隨著潮水爬上岸來就掉進(jìn)溝里被開水燙死了。第二天清晨，村民們紛紛來到村邊，看到水渠里滿渠被燙死的“大殼蟲”，黃橙橙的，還冒著股股香氣。
這時(shí)一位名叫旁解的青年人撥開人群走了出來，他說：“鄉(xiāng)親們，我今天先嘗一嘗‘大殼蟲’，如果我被毒死，那就告誡后人們‘大殼蟲’是有毒的，人們世世代代永遠(yuǎn)不要食用它。”說完就撈起“大殼蟲”，揭開蓋子，嘗吃了第一個(gè)“大殼蟲”。
村民們看小伙子安然無事，都稱贊他的勇氣和膽量。后來人們?yōu)榱擞肋h(yuǎn)紀(jì)念他，就給“大殼蟲”起了個(gè)名字，在“旁解”一名上添上兩個(gè)蟲字，叫螃蟹。從此“大殼蟲”就改名叫螃蟹了。
于是大閘蟹的名字就這樣形成了，那么陽澄湖清水大閘蟹又是怎么回事呢？因?yàn)榇箝l蟹是在陽澄湖里長大成熟的，而且陽澄湖的水質(zhì)清澈、甘甜，形成了獨(dú)特的陽澄湖清水大閘蟹的口味，深受古今中外廣大名人的喜愛。
陽澄湖清水大閘蟹一生中脫6次殼，一般3月、4月、5月、6月、7月、8月每月脫一層殼。脫殼期間，一定要陽澄湖中水草茂密，水質(zhì)透徹。因?yàn)轶π访棵摎ひ淮尉兔媾R生命危險(xiǎn)，其在脫殼期間是毫無抵抗能力，脫殼后身體綿軟，連再弱小的魚蝦都怕，所以它需要茂密的水草來掩護(hù)隱藏自己，這樣才安心的脫殼。但脫殼完成后一袋煙的功夫它就可以慢慢恢復(fù)體質(zhì)，再次暢游湖中。脫殼后的蟹殼，猶如活蟹，不仔細(xì)辨認(rèn)很那分辨真假。就這樣一個(gè)過程，一層層脫完6層殼。品質(zhì)好的陽澄湖大閘蟹，是以食純天然無公害的蝦魚或糧食水草長大的，是以陽澄湖極品蟹。陽澄湖大閘蟹的力氣特別大，那就是為什么陽澄湖大閘蟹的肉質(zhì)結(jié)實(shí)的原因�？梢韵裎萁z一樣吸出大閘蟹的蟹肉。因?yàn)殛柍魏乃淄临|(zhì)較其他湖的地面硬，另外陽澄湖水深適合，平均水位不超過1.7米，這是蟹最佳的生活環(huán)境。正因?yàn)樵谶@樣的環(huán)境中形成了陽澄湖大閘蟹特有的力道，能爬行于玻璃之上，所以說在玻璃上爬不起來的蟹不是正宗的陽澄湖大閘蟹。若你把他圍死在一個(gè)圈里，到2月份若他爬不出去，就會(huì)打洞，就會(huì)死在洞里不出來，這就是陽澄湖大閘蟹的壽命只有1年的說法。所以品蟹還得品陽澄湖大閘蟹，它是蟹中極品。
“陽澄湖美，《陽澄漁島》蟹更肥”。螃蟹--讓生活更美好！
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（2）陽澄湖大閘蟹簡介
河蟹（Eriocheir sinensis），又名中華絨螯蟹。俗名有螃蟹、毛蟹、清水蟹等。在分類學(xué)上屬節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，十足目，爬形亞目，方蟹科。河蟹在我國分布很廣，北自遼寧，南至福建沿海諸省通海河流中均有分布，尤其是長江中下游兩岸湖泊、江河中都有它的蹤跡。河蟹是一種洄游性動(dòng)物，在淡水里生長，在河口淡咸水[交界處繁衍后代。河蟹是深受人們喜愛的水產(chǎn)品，但過去依靠自然生長繁殖，產(chǎn)量有限，加上大興水利工程，建閘筑壩，幾乎 隔絕了河蟹生殖洄游通道，使河蟹自然資源急劇減少。
河蟹營養(yǎng)豐富，味道鮮美，為人們喜愛的水產(chǎn)食品。尤其是出產(chǎn)于陽澄湖的清水大閘蟹，以"清背白肚，金爪黃毛"聞名于世，可以說是世界上最為鮮美的食品之一。據(jù)分析，每100克河蟹鮮肉中含蛋白質(zhì)14克，脂肪5.9克，碳水化合物7克，另外還有豐富的礦物質(zhì)和維生素A。總含熱量比大部分魚蝦都高。河蟹還具有一定的藥用價(jià)值。蟹肉能清熱散血，養(yǎng)筋益氣，可治筋骨損傷，疥癬、燙傷；蟹爪可治產(chǎn)后淤積腹痛；蟹殼攻毒清淤，可治淤血積滯、乳涌、凍瘡等癥。
本公司所產(chǎn)的“正陽牌”陽澄湖大閘蟹具有：青背、白肚、金爪、黃毛、體壯、，肉質(zhì)細(xì)膩、黃滿膏腴，煮后呈鮮紅色、口味鮮甜的特點(diǎn)。
第二種說法：
陽澄湖位于蘇州市區(qū)的東北，跨蘇州市區(qū)、工業(yè)園區(qū)、昆山市及常熟市，陽澄湖不但是江蘇省重要的淡水湖泊之一，也是蘇州市重要飲用水源之一。
為何陽澄湖大閘蟹有此味美質(zhì)優(yōu)的品位呢？是因?yàn)樾穬?nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和10多種氨基酸、尤以谷氨 酸、計(jì)氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出，陽澄湖大閘蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與陽澄湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關(guān)。
陽澄湖活水性較好，水體清澄，透明度高，平均值為133厘米，含鈣、鎂、硅、鋁氧比值高，這是其一。二是湖底底質(zhì)好，硬地占65%以上，表層多數(shù)呈斑塊狀的粉沙和沙質(zhì)泥。三是水草特別茂盛，它既是蟹爬行的階梯，又可做食料。四是天然飼料豐富，生物量大，螃蟹總是尋找水質(zhì)清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域棲息，生活。因此，是陽澄湖這一特定的生態(tài)環(huán)境和湖水中特定理化因子，造就了“蟹中之王”。
所以，陽澄湖大閘蟹的形態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中，尤其與眾不同。陽澄湖大閘蟹不僅體大、肥美、營養(yǎng)豐富，而且還以青背、白肚、金爪，黃毛成為陽澄湖大閘蟹特點(diǎn)，在螃蟹家族中獨(dú)占鰲頭，馳名中外。
陽澄湖蟹有四大特征：
一是青背：蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨(dú)特外表。陽澄湖大閘蟹的青背上象涂上一層明油，粗看，近似灰色；細(xì)看，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個(gè)威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
二是白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點(diǎn)；陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因?yàn)榍宄旱年柍魏组L有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。
三是金爪：蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅(jiān)硬、平坦，宛如一個(gè)天然運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子。
四是黃毛：蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過后再食其它再好的佳肴名菜，都會(huì)索然無味。就在離開陽澄湖數(shù)公里的雉城湖，湖蟹產(chǎn)量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽澄湖大閘蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區(qū)的螃蟹，更是大為遜色了。因此，陽澄湖大閘蟹在海外久享盛譽(yù)，被稱為“中華金絲絨毛蟹”。